Lave muito bem os pimentos, corte-os ao meio e limpe o interior de todas as peles brancas e sementes. Ponha a escorrer com a parte cortada virada para baixo.
Abra os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta e bata-os com um garfo. Descasque e pique a cebola e leve a alourar com a margarina e o bacon, cortado em cubinhos pequenos. Junte os ovos batidos e deixe coagular, mexendo com uma espátula e tendo o cuidado de os deixar bastante cremosos.
Retire do calor, polvilhe com as ervas de Provença e junte o queijo mozzarella, cortado em cubos.
Recheie os meios pimentos com este preparado e leve a forno quente (225°C), num tabuleiro previamente untado com margarina, durante 10 minutos.

Sirva a acompanhar carnes grelhadas ou assadas. Também pode usar este recheio em tomate. Na época mais quente, não leve os tomates ao forno, sirva-os crús recheados com ovos.