Lave os espargos e pele-os com uma faca afiada, começando da cabeça para o pé, para retirar a película fibrosa que os reveste. Ate de novo em molho e introduza-os, ao alto, numa panela com água temperada com sal e um golpe de vinagre. Leve ao lume e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
Entretanto tire a côdea ao pão, corte-o em bocados e escalde-o com o leitea ferver.
Escorra muito bem os espargos e coloque-os sobre um pano.
Leve ao lume, numa frigideira, a margarina. Quando estiver derretida, adicione a cebolae os dentes de alho, descascados e picados, e deixe alourar. Junte os espargos picados e deixe saltear, mexendo. Adicione o pão embebido no leite e misture bem.
Deixe secar um pouco sobre lume brando até obter a consistência de um esparregado. Rectifique o sal, tempere com pimenta e junte os coentros picados.

Sirva como acompanhamento de carne de porco, borrego ou aves.