Ingredientes:

- 1 dl de azeite ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho grande cortado ao meio
- 500 gr de beringelas cortadas em pedaços
- 1 pimento grande picado
- 500 gr de courgetes às rodelas
- 1 dl de água
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de orégãos
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 2 tomates grandes sem pele e em gomos

Preparação:

Aqueça o azeite num tacho grande e salteie a cebola e o alho durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o alho.

Junte a beringela e o pimento e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adicione as courgetes, a água, o sal, os orégãos e o açúcar.

Quando levantar fervura, tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte os gomos de tomate e deixe ferver mais 10-15 minutos.

Sirva quente ou frio.