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| Tagliatelle de Espinafres com Espargos |
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Segunda, 04 Fevereiro 2008
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1 molho de espargos brancos Pele o caule filamentoso dos espargos, ate-os em molho e introduza-os na vertical numa panela com água a ferver, temperada com sal. Coza durante 20 minutos, escorra bem e reserve. Noutro tacho, coza a massa em água abundante, temperada com sal, até estar al dente. Entretanto, descasque e pique finamente os dentes de alho e leve a alourar numa frigideira com metade da margarina. Junte os espargos cortados em pedaços e deixe saltear um pouco. Retire os espargos, deite na frigideira a restante margarina e junte os ovos batidos e temperados com sal e pimenta. Deixe coagular os ovos, mexendo sobre lume brando com uma espátula de madeira. Escorra a massa e adicione-lhe os ovos e os espargos e misture bem. Tempere as natas lÃquidas com sal e pimenta e leve ao lume a aquecer. Quando começarem a levantar fervura, junte-lhes o queijo ralado, mexa e deite sobre a massa.
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