Ingredientes:

- 1 ½ coelho;
- 8 dentes de alhos;
- 2 cebolas grandes;
- Azeite e vinagre q.b.;
- 1 copo de vinho tinto;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 chávena de chá de ervilhas descascadas;
- 1 chávena de chá de caldo de carne;
- 6 a 8 pés de salsa fresca;
- Sal e pimenta preta (de preferência moída na altura).

 

Preparação:

Limpe o coelho devidamente e corte-o em pedaços.

Descasque os dentes de alhos e parta-os em lâminas finas.

Coloque os pedaços de coelho numa caçarola ou tacho.

Cubra os pedaços de coelho completamente com água e tempere com sal e pimenta a gosto.

Regue com um pouco de vinagre (ou se preferir com um pouco de sumo de limão).

Leve a caçarola ao lume e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe por uns trinta minutos.

Numa frigideira grande anti-aderente aqueça um pouco de azeite. Acrescente a cebola e aloure-a.

Junte as ervilhas e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Escorra o excesso de azeite da frigideira onde antes refogou a cebola e as ervilhas.

Escorra os pedaços de coelho do caldo da cozedura e a seguir passe-os para a frigideira e mexa muito bem com uma colher de pau.

Aumente o lume ao fogão e deite na frigideira um fio de vinagre, deixe ferver para que o molho, entretanto formado, reduza para metade.

Adicione o copo de vinho tinto na frigideira e deixe ferver para o molho reduzir.

Junte a manteiga e os temperos de sal e de pimenta.

Adicione um pouco de caldo de carne.

Reduza o lume e deixe estufar suavemente, para que os pedaços de coelho ganhem gosto e o molho reduza uma vez mais.

Na altura de servir, guarneça com salsa fresca.

Acompanhe com puré de batata.