Corte a couve chinesa e a couve roxa em juliana fina, lave em água corrente dentro de um passador e escorra bem.
Pele a cenoura, rale em fios e junte à couve.
Misture um pouco de óleo com o sumo do limão e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e deite sobre a salada, massajando levemente com a ponta dos dedos. Cubra com película aderente e resrve no frigorífico.
Dê alguns golpes no lado abaulado das costeletas para evitar que encolham durante a fritura, e tempere-as com sal, pimenta e um pouco de alho, moídos na altura.

Leve uma frigideira ao lume com óleo.
Passe as costeletas poir farinha, sacudindo bem o execesso.
Parta o ovo para um prato fundo e bata-o levemente com um garfo. Deite o pão ralado noutro prato e misture-o com o queijo parmesão ralado.
Passe as costeletas primeiro pelo ovo e depois pelo pão ralado. Frite as costeletas no óleo quente até estarem douradas.
Ponha a escorrer sobre papel absorvente enquanto prepara o molho.

Misture o óleo com o molho de soja, o ketchup e o sumo de 1/2 laranja. Tempere com um pouco de pimenta e mexa levemente com uma vara de arames.

Coloque as costeletas nos pratos de serviço, corte em tiras de 2 cm de largura e regue com o molho. Acompanhe com a salada.