50 g de passas sem grainha
1 dl de espumante
200 g de cogumelos
80 g de margarina com alho
sal
pimenta de moinho
1,2 kg de lombo de porco
pimentão doce
1 cebola
1 colher de chá de açúcar mascavado
2 dl de natas

Preparação:

Ponha as passas de molho no espumante. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Lave e enxugue muito bem os cogumelos, pique metade e corte os restantes em fatias.

Leve uma frigideira ao lume com 1/3 da margarina com alho e, quando estiver derretida, junte os cogumelos picados e deixe saltear.
Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Faça um golpe a todo o comprimento do lombo e recheie-o com os cogumelos salteados e metade das passas demolhadas.

Ate o lombo com uma guita apertando bem de maneira a não deixar escapar o recheio. Coloque a carne num tabuleiro de forno, tempere com sal, pimenta e um pouco de pimentão doce. Por cima espalhe algumas nozinhas de margarina com alho e leve a assar no forno durante cerca de 45 minutos, regando a carne de vez em quando com o molho que se vai formando.

Entretanto deite a restante margarina com alho na mesma frigideira onde salteou os cogumelos e leve a derreter. Descasque e corte a cebola em rodelas finas e deite-a na frigideira. Junte os cogumelos cortados em lâminas, e as restantes passas escorridas.
Deixe cozinhar até a cebola estar transparente. Regue com o espumante e ferva até reduzir um pouco. Adicione as natas e deixe ferver, agitando a frigideira. Sirva o molho com a carne cortada em fatias.