Junte o sumo de metade do limão, as castanhas, alguns grãos das várias pimentas e os cravos de cabecinha. Leve o tacho ao lume e quando ferver tempere com sal. Deixe cozer até a carne estar macia.

Coe e reserve o caldo. Coloque a carne e os legumes num recipiente fundo e mantenha quente. Meça 6 dl do caldo leve outra vez ao lume e quando ferver adicione o arroz. Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Misture as natas com o sumo do restante limão e 2,5 dl do restante caldo. Leve ao lume e, quando ferver, junte um pouco às gemas, previamente desfeitas, mexendo rapidamente para evitar que talhem.
Junte as gemas já desfeitas ao restante molho e deixe engrossar um pouco, sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Deite o molho sobre a carne e sirva com o arroz.