Ingredientes:
-400 gr de açúcar
-125 gr de amêndoas raladas
-80 gr de uvas passas
-1 pau de canela
-1 colher de sopa de manteiga
-1 cálice de vinho de Porto
-100 gr de miolo de pão cacete
-Leite
-12 gemas
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até estar em ponto de pérola fraco. Juntam-se as amêndoas, as uvas passas, a canela, a manteiga e o porto.
Deixa-se ferver até engrossar um pouco.
Parte-se o pão em bocadinhos e escalda-se com leite a ferver.
Escorre-se o leite, reduz-se o pão a puré com a varinha e deita-se-lhe por cima o preparado anterior.
Leva-se ao lume para cozer e ficar bem homogéneo.
Fora do lume, adicionam-se as gemas desfeitas e passadas por um passador.
Leva-se novamente ao lume só para cozer as gemas, devendo o doce ficar ralo e fino.
Sugestão:
Para se obter a espessura desejada, por vezes, é necessário acrescentar uma calda (feita à parte) de açúcar muito fraca.
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