Ingredientes:
-1 cacete com 2 dias
-1 kg de açúcar
-1 pau de canela
-2 tiras de casca de limão
-1 colher de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de mel
-Sal q.b.
-12 gemas
-2 cálices de vinho do Porto

Preparação:
Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.
Com 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.
Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.
Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102 ºC no máximo). Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita.
Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da fritura, a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.