Ingredientes:

- 500 gr de açúcar branco refinado
- 500 gr de miolo de amêndoa
- 8 gemas de ovos
- 4 claras de ovos
- Ovos moles q.b.
- Fios de ovos q.b.
- Compota de gila q.b.
- Cidrão q.b.
- Açúcar refinado para capa q.b.

 

Preparação:

Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até chegar ao ponto de pasta.

Deita-se-lhe a amêndoa pelada e muito bem pisada e deixa-se ferver um pouco para secar.

Tira-se do lume, juntam-se os ovos que devem estar bem batidos e volta tudo ao lume para enxugar.

Põe-se esta massa num prato, onde deve ficar até ao dia seguinte, para esfriar e endurecer.

Polvilha-se uma tábua com farinha de trigo, põe-se em cima a massa de amêndoa, tira-se-lhe um bocado e faz-se a parte maior numa bola.

Com os dedos, vai-se escavando para fazer uma caixa funda com camadas de fios de ovos, ovos moles, doce de gila e pedacinhos de cidrão.

Com o bocado da massa de amêndoa que se pôs de parte, faz-se uma rodela com a qual se tapa o morgado.

Ajeita-se muito bem e deixa-se ficar até ao dia seguinte.

Leva-se ao forno para secar sem deixar cozer muito.

Tira-se, cobre-se com a cobertura de açúcar e põe-se novamente a secar.

Esta cobertura é feita com açúcar refinado que se deve peneirar.