Ingredientes:

- 500 gr de açúcar
- 8 gemas de ovos
- 85 gr de amêndoa pelada
- 170 gr de doce de gila
- 15 gr de cidrão
- 100 gr de pão-de-ló.

 

Preparação:

Põe-se o açúcar em ponto de pérola a passar a fio e aromatiza-se com umas gotas de água de flor de laranjeira.

Retira-se do lume o açúcar e passa-se por ele o pão-de-ló, que deve ter sido partido em fatias muito finas.

Põem-se as fatias a escorrer à medida que se vão passando no açúcar, sobre uma peneira.

O açúcar volta ao lume até chegar ao ponto de espadana e então junta-se-lhe o cidrão partido muito miudinho e a gila.

Deixa-se ferver um pouco e junta-se a amêndoa, que deve ferver no açúcar também uns minutos.

Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e vai-se deitando esta calda, a pouco e pouco, sobre as gemas que já devem estar batidas.

Volta ao lume, mexendo sem parar e logo que faça rugas, deita-se sobre as fatias que já devem estar dispostas no prato em que hão-de ir à mesa.