Originária da América Central, esta fruta, semelhante a uma pêra, possui uma casca áspera verde ou violeta, uma polpa macia e um grande caroço.
Muito versátil pode ser consumida ao natural, em saladas, batidos, sumos naturais, molhos...
Inspira-te e experimenta. Mas com moderação, pois embora seja um fruto altamente nutritivo tem um elevador valor calórico. |
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Mais doce e barato que o ananás, o abacaxi é um fruto rico em vitaminas e enzimas que auxiliam a digestão das proteínas. Razão pela qual cai bem, não só como sobremesa de uma refeição copiosa em carne, como é muitas vezes servido como acompanhamento de fondues de carne, assados ou grelhados. |
Ricas em nutrientes como o caroteno, são ainda extremamente rica em água; estima-se que o seu teor em água seja de 90%, por isso mesmo são pouco calóricas, fornecendo em média entre 10 a 15 kcal/100g.
Na culinária a abóbora presta-se a uma grande diversidade de receitas, tanto salgadas como doces e, por ser tão versátil, é considerada nalguns países como o legume mais famoso de Inverno.
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Os abrunhos são pequenas ameixas alongas de cor arroxeada escura. São doces, acídulos e refrescantes.
Podem ser usados em todas as preparações culinárias em que se usam as ameixas, desde compotas, licores, em sobremesas, saladas, conservas, secos ou cristalizados. |
Indispensável em qualquer bouillabaise, paella ou risotto, o açafrão é a especiaria mais cara do Mundo. Por exemplo, para obter 500 g de açafrão são necessárias mais de 250 000 flores!
Assim sendo, rapidamente surgiram sucedâneos, naturalmente bem mais pobres em perfume, dos quais se destacam: o cártamo, o açafrão-bastardo, a curcuma e o açafrão da Índia.
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O aipo era conhecido na Roma antiga, onde era consumido em abundância pelas suas presumíveis propriedades afrodisíacas.
Embora actualmente já não possua esta fama, é uma reconhecida fonte de potássio. Do aipo mais comum em Portugal (de talos e folhas verdes) tudo se aproveita, desde as folhas que condimentam caldos e saladas, às aromáticas sementes, passando pelos talos, depois de despojados dos fios laterais.
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Planta de de Verão, originária da Sicília, ainda hoje é bastante utilizada na cozinha italiana. Por cá não é tão apreciada, talvez por ser um legume sui generis, do qual apenas o fundo e algumas folhas são consumidos.
O segredo da preparação das alcachofras reside em partir (e não cortar) o pé para romper as fibras, rejeitando depois parte das folhas, bem como o feno existente no interior.
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Vulgarmente vendidas em conserva, as alcaparras são um botão de flor, de um arbusto que cresce nas regiões mediterrânicas.
Devem escolher-se as mais pequenas, e dado o seu sabor intenso e poderoso, convém usar-se com moderação. São um ingrediente indispensável no molho tártaro, bife à tártaro e no molho da massa puttanesca. |
Planta de odor forte e sabor picante, as suas folhas verdes semelhantes a agulhas aromatizam na perfeição marinadas e guisados, desde que empregues com moderação.
De origem mediterrânica, o alecrim (ou "orvalho do mar") é uma erva muito apreciada pelos italianos, em pratos de vitela, aves e, essencialmente, borrego, sendo utilizado no norte da Europa em produtos de salsicharia.
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Podemos agrupar este legume em 3 importantes grupos: alfaces de folhas lisas formando cabeças, pertencentes ao grupo manteiga, as de folhas “crespas” que não formam cabeças e o grupo das alfaces de folha crocante e grossa.As alfaces, especialmente as de folha lisa e bem coradas, possuem quantidades apreciáveis de carotenóides, substâncias com propriedades anti-oxidantes que combatem o envelhecimento celular e são percursoras da vit. A no nosso organismo.
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