O alho francês (ou porro) é um bolbo presumivelmente derivado de uma variedade de alho do Próximo Oriente, cultivado por EgÃpcios e Hebreus e largamente consumido pelos Romanos. De facto, estes atribuÃam-lhe a virtude de manter a voz em bom estado, pelo que o imperador Nero (preocupado com a sua capacidade vocal) tomava diariamente um caldo de alho francês!
A parte subterrânea do alho francês (de cor branca) é a predilecta dos cozinheiros, compondo sopas, guisados, gratinados e tartes; no entanto, as folhas verdes não devem ser desperdiçadas, podendo aplicar-se na confecção de sopas.
Paralelamente ao aspecto alimentar, o alho porro goza, em Portugal, de uma vertente lúdica, associando-se aos festejos tripeiros de S. João, onde é usado para martelar as cabeças dos mais desprevenidos!
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