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| Amêijoa |
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Bivalves mais do que conhecidos entre nós, dispensando por isso grandes apresentações. Todavia, tratando-se de alimentos muito perecÃveis nunca é demais relembrar algumas regras de segurança: Um molusco fresco é, antes de mais, um molusco vivo. Assim, as conchas devem encontrar-se muito bem fechadas ou, se estiverem entre-abertas, devem fechar-se imediatamente ao mais leve toque. Para lhes retirar a areia deve-se lavar as amêijoas previamente colocando-as num recipiente grande com água fria, com uma mão bem cheia de sal, mantendo-as de molho durante cerca de 3 horas, de preferência no frigorÃfico. Devem ser passadas, depois, 2 a 3 vezes em água fria. Após libertas de possÃveis resÃduos, podem ser abertas em pouco tempo de aquecimento, quase sem necessidade de água de adição, uma vez que cozinham nos seus próprios lÃquidos. Ao natural ou temperadas em ervas aromáticas ou molhos, constituem petiscos agradáveis e sempre apreciados. Depois de cozinhadas, devem rejeitar-se toda as os que não abrirem.
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