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Esta alga de cor arroxeada tem utilizações bastante diversas. No Japão, paÃs que lhe deu o nome, é usada na preparação do sushi, sendo para tal comprimida em folhas e seca; já no PaÃs de Gales é usada para fazer uma espécie de pão. A alga nori é rica em vitaminas A, C, D e do complexo B, sendo igualmente fonte de proteÃnas, cálcio e ferro. |
Nascidas de uma manobra desesperada dos judeus, para fugir às malhas da Inquisição, as alheiras originais continham uma imensa variedade de vitela, coelho, perú, pato e por vezes até mesmo perdiz.
A receita popularizou-se entre os cristãos que, naturalmente, lhe acrescentaram a sempre presente carne de porco.
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Ainda existe muito para aprender acerca deste vegetal misterioso quase sem valor calórico, aparentemente pobre de nutrimentos importantes, mas riquÃssimo em substâncias voláteis que quase só se deixam apanhar pelo cheiro.
Estas substâncias insinuantes, que só agora vamos aprendendo a conhecer, podem ser a grande revelação nutricional das próximas décadas.
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O alho francês (ou porro) é um bolbo presumivelmente derivado de uma variedade de alho do Próximo Oriente, cultivado por EgÃpcios e Hebreus e largamente consumido pelos Romanos. De facto, estes atribuÃam-lhe a virtude de manter a voz em bom estado, pelo que o imperador Nero (preocupado com a sua capacidade vocal) tomava diariamente um caldo de alho francês!
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Bivalves mais do que conhecidos entre nós, dispensando por isso grandes apresentações. Todavia, tratando-se de alimentos muito perecÃveis nunca é demais relembrar algumas regras de segurança:
Um molusco fresco é, antes de mais, um molusco vivo. Assim, as conchas devem encontrar-se muito bem fechadas ou, se estiverem entre-abertas, devem fechar-se imediatamente ao mais leve toque.
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Eis uma bela fruta de Verão. Encarnadas escuras, amarelas ou verdes, como as deliciosas rainha-claúdia, polpudas, perfumadas e sumarentas, as ameixas permitem compor uma taça de Verão que é, por si só, uma festa.
Ricas em água, pobres em proteÃnas, gordura e hidratos de carbono, as ameixas são boas fornecedoras de fibras e carotenos.
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As ameixas rainha-claúdia são bem redondas, de cor verde amarelada e muito sumarentas e doces. Frescas são um tentação, mas também dão excelentes compotas e licores. |
MoÃdas, em lascas, cortada em pedaços, com ou sem pele, torradas, as amêndoas entram como um ingrediente nobre em qualquer menu, quer seja doce ou salgado. Combinam na perfeição com o chocolate, ou com diversas coberturas irresistÃveis.
As amêndoas sem casca podem ser congeladas ou conservadas no frigorÃfico. Antes de abrir as embalagens guarda as amêndoas em lugar seco e, se possÃvel, ao abrigo da luz.
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O amendoim é uma planta leguminosa das regiões quentes, que já era cultivada pelos antigos Astecas.
Depois de retirados da vagem e de libertados da pele fina que os envolve, os grãos do amendoim são consumidos como aperitivo (tal qual ou temperados com sal ou piri-piri), podendo ainda obter-se uma pasta - conhecida como manteiga de amendoim - muito popular nos Estados Unidos da América.
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O ananás, apesar de há muito ser conhecido entre nós, só recentemente começou a ser comercializado a preços que permitem a sua inclusão frequente à nossa mesa.
Há quem afirme que este fruto provém do estado de Pernambuco, o qual está intimamente ligado à história dos portugueses no Brasil.
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