A endívia é um legume fresco de folhas brancas e cerradas, com uma história relativamente recente, tendo sido obtido fortuitamente nos finais do século XIX por um jardineiro belga, quando este tentava cultivar uma chicória frisada branca.
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Peixes com forma de serpente e pele viscosa, as enguias nascem no mar dos Sargaços, crescem nos rios e retornam ao seu mar natal para desovar.
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Muito utilizada na cozinha asiática, esta é uma erva muito aromática, com um refrescante perfume que faz lembrar o limão. Daí o seu nome.
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Enriquecem os pratos aromatizando e dando vigor a molhos, marinadas, petiscos...Frescas ou secas e embaladas existe uma grande diversidade de ervas aromáticas. Como o alecrim, mangerição, tomilho, orégãos, erva-doce ...
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As ervilhas, em grão ou em vagem (também chamada de quebrar, ou torta) pertencem ao grupo das leguminosas verdes.
Os legumes desta família são compostos por vagens de cor verde, mais ou menos longas e arredondadas que guardam ciosamente grãos pequenos e redondos, ou maiores e achatados. |
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O espadarte é um peixe de grande porte (mede 2 a 5 metros e pesa entre 100 e 500 quilos), característico dos mares quentes, cujo o nome deriva do seu formato semelhante a um sabre.
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Originários da Ásia e cultivados desde a Antiguidade, os espargos podem ser verdes (mais pequenos e menos suculentos), brancos (tenros e adocicados) e violetas (de sabor mais intenso).
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De folhas verdes escuras, muito ricos em ferro e vitaminas, os espinafres são pobres em calorias e digerem-se muito bem.
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O estragão é uma planta oriunda da Sibéria, que viu o seu cultivo ser generalizado por toda a Europa durante o século XV, sendo actualmente uma erva quase indispensável na cozinha francesa.
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