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| Arroz à Valenciana |
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Segunda, 13 Outubro 2008
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-1 kg de frango -250 gr de carne de porco magra -250 gr de carne de vitela -150 gr de toucinho entremeado -50 gr de chouriço de carne -150 gr de presunto magro -250 gr de lulas -6 salsichas -150 gr de ervilhas -1/2 kg de amêijoas -2 pimento morrone -1 colher (sopa) de azeite -50 gr de banha -1 dente de alho -1 cebola -salsa q.b. -sal q.b. -1 1/2 dl de vinho branco -1 cubo de caldo de galinha -1 colher (chá) de açafrão -4 chávenas de chá de arroz Preparação: Comece por pôr as amêijoas em água temperada de sal, para que deitem fora toda a areia que possam ter. Arranje muito bem as lulas e corte-as em rodelas. Corte o frango, a carne de porco e a vitela em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de vinho branco.Atenção que as carnes devem ser magras. Coloque a banha num tacho e leve ao lume a aquecer bem, logo que esteja quente introduza primeiro as carnes de porco e vitela, e só depois destas estarem louras será introduzido o frango. Ponha-as a escorrer. Pique o metade do toucinho bem ficadinho e deite-o dentro de um tacho juntamente com uma colher de sopa de azeite, o alho e a cebola picados e um ramo de cheiros.Deixe refogar até começar a alourar, adicione então o vinho branco e a carne de porco e vitela já alouradas, regue com um pouco de caldo até cobrir, deixe cozinhar. Quando as carnes estivem quase cozidas, adicione o frango e as lulas, se necessário adicione mais caldo (só o suficiente para cozer, e o frango coze rapidamente). Logo que as carnes e lulas estejam prontas, escorrem-se. Prepare um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, e no fundo espalhe as lulas, por cima espalhe as carnes, deite o caldo a ferver necessário para cozer o arroz (para cada chávena de arroz são duas de caldo), junte o arroz, o açafrão, metade das salsichas cortadas às rodelas, as ervilhas e as amêijoas. Rectifique de sal e leve ao for pré aquecido a 200º C, mais ou menos 15 minutos. Logo que pronto sirva decorado com, as restantes salsichas, o restante toucinho, rodelas de chouriço e o presunto.
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