Ingredientes:
-1 cabeça de pargo
-1/2 Lt de água
-1 cenoura
-1 pé de salsa
-1 pé de coentros
-1 pé de aipo
-pimenta em grão q.b.
-1 dl de azeite
-2 dentes de alho
-2 cebolas
-4 tomates maduros
-250 gr de arroz carolino

Preparação:
Prepare um caldo para cozer o peixe:
Coloque ao lume uma panela com água, sal, um ramo de cheiros (salsa, coentros, aipo)uma cebola, uma cenoura, alguns grãos de pimenta, deixe ferver e introduza a cabeça do peixe, deixe cozer 10 minutos.
Retire o peixe e coe o caldo.
Entretanto retire todo o peixe da cabeça e reserve.

Num recipiente coloque as cebolas e os alhos picados, os tomates limpos de peles e sementes cortado em cubinhos, um pouco de sal e pimenta, tape o recipiente e deixe estufar.

Adicione o caldo de peixe coado (o dobro do volume do arroz) deixe ferver e introduza o arroz deixe cozer.
Assim que o arroz estiver pronto coloque em cima os pedacinhos de peixe e salpique de coentros.