Ingredientes (para 4 pessoas):

-3 ovos
-1 colher de farinha
-2 colheres de leite
-200 g de queijo mozzarella
-300 g de espinafres
-80 g de queijo parmesão
-5 colheres de azeite virgem
-70 g de manteiga
-1 dente de alho
-250 g de tomate de conserva
-1/2 cebola
-1 talo de aipo
-Manjerona
-Sal e Pimenta em grão q.b.

Preparação:

Omeletes:
Numa tijela misture a farinha com o leite, acrescente os ovos batidos à parte com um pouco de sal e mexa.
Numa frigideira pequena, aqueça 1/2 colher de óleo e deite uma concha pequena da preparação, incline a frigideira em todos os sentidos para que a mistura se distribua uniformemente.
Retire a omeleta com uma espátula, coloque-a num prato e continue a preparar as outras omeletas da mesma forma.

Limpe e coza os espinafres numa caçarola só com a água que tenha ficado nas folhas depois de as ter lavado, salgue. Passe-as por baixo do jorro de água fria, esprema com as mãos e pique-as finamente. Refogue-as numa frigideira com 30 g de manteiga, o dente de alho e o queijo parmesão ralado. Rectifique de sal, polvilhe com pimenta recém-moída e acrescente o mozzarella cortado em cubinhos.

Recheie as omeletas com uma colher abundante da preparação, envolva-as sobre si mesmas e coloque os rolinhos num tabuleiro refractário untado com manteiga. Ponha sobre cada rolinho uma noz de manteiga e meta o tabuleiro no forno previamente aquecido a 180º durante 20 minutos.

Molho:
Numa caçarola, frite lentamente a cebola e o aipo picados no azeite e em 30 g de manteiga, acrescente o tomate e deixe que o molho reduza em lume bastante forte. Aromatize com uma pitada de manjerona, rectifique o sal e polvilhe com pimenta moída.
Deite o molho sobre os rolinhos de omeleta e sirva imediatamente.