Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau previamente demolhado;
- l colher (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de farinha;
- l dl de água da cozedura do bacalhau;
- l dl de leite;
- 4 ovos;
- sal e pimenta preta moída na altura;
- algumas gotas de sumo de limão;
- noz-moscada ralada na hora;
- queijo parmesão ralado.

Preparação:

Coza o bacalhau.  Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.  Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
    
Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.  Junte o leite.  

Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
    
Fora do lume, junte a este molho o bacalhau desfiado.

Mexa e tempere com sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.  

Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
    
Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.  

Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados.  

Polvilhe com queijo ralado e leve ao fornoo, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva de imediato.