Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau
­- 4 fatias de presunto
­- 2 tomates maduros mas firmes
-­ 1 pimento verde
­- farinha q.b.
­- azeite q.b.
­- 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
­- 2,5 dl maionese

Preparação:

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.

Escorra o bacalhau e seque-o.

Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie-as com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.

Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.

Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira.

Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese.

Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada. Decore com pimentos morrones.