Ingredientes:

- 1,5 kg de bacalhau
- 300 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 malagueta

Preparação:

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central do bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas.

Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda-se água duas vezes durante o processo.

Quando o bacalhau ficar no ponto, escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.

Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados.

Juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante.

Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos.

Passado este tempo, coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheres de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do bacalhau.

O bacalhau não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso.

Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.