Ingredientes:

- kg de bacalhau
- farinha
- azeite
- fermento
- 4 ovos

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.  

Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha.

Parte-se o bacalhau em fatias com cerca de 3 cm e retiram-se as espinhas.

Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura.

Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite. Deve resultar uma pasta espessa mas não dura.

Batem-se as claras dos ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha.  

Deixa-se repousar durante uns 40 minutos.

Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau.  

Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se.

Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente.

Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.