Ingredientes:

Para 6 pessoas

- 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
- 12 folhas de manjericão fresco
- Uns raminhos de salsa
- 3 alhos-franceses
- 3 cenouras
- 2 cebolas
- 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
- Sal
- 100 gr de manteiga
- 2 gemas de ovo

Preparação:

Coza as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixe ferver bastante tempo até obter menos de metade do líquido da panela.

Tempere o bacalhau com sal, disponha sobre cada lombo duas folhas de manjericão e leve-os a cozer em vapor.

Bata as gemas com uma colher de manteiga. Coloque-as em banho-maria e, sem deixar de bater, junte o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.

Retire do lume e junte o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.

Distribua sobre os pratos e coloque os lombos em cima.

Acompanhe com batata cozida.