Ingredientes (para 6 pessoas):
-6 batatas médias
-óleo em spray q.b.
-4 cenouras grandes
-10 cm de raiz de gengibre fresco
-2 raminhos de cebolinho
-2 colheres de azeite
-2 dentes de alho pisados
-6 medalhões de peixe
-50 g de farinha
-180 ml de sumo de limão
-60 ml de vinho de gengibre verde
-625 ml de caldo de peixe

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220-230º C. Corte as batatas às rodelas e coloque-as no tabuleiro do forno untado a formar uma base. Salpique-as com o óleo em spray. Asse-as, sem tapar, durante 40 minutos ou até que alourem ligeiramente. Entretanto, corte as cenouras e o gengibre em tirinhas de 2 mm de grossura. Corte o cebolinho ao meio.

Aqueça metade do azeite numa frigideira grande e refogue a cenoura, o gengibre e o alho, por fases, mexendo, durante 2 minutos ou até que a cenoura esteja tenra. Junte o cebolinho à mistura, tape e mantenha quente.

Passe os medalhões por farinha, sacudindo-os para eliminar o excesso. Aqueça o resto do azeite na mesma frigideira. Frite o peixe por fases até que aloure ligeiramente ou fique no ponto desejado.

Retire o azeite da frigideira. Deite o sumo do limão, o vinho e o caldo. Leve a ferver e mantenha em lume brando, sem tapar, durante aproximadamente 10 minutos ou até que o molho espesse. Reparta as batatas pelos pratos e disponha por cima o peixe e as verduras. Salpique com o molho e sirva.