Ingredientes:

- 2 beringelas
- 0,5 dl de azeite
- 1 cebola
- 2 latas de atum
- 5 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sobremesa de margarina
- 1 colher de sobremesa de farinha
- sal
- pimenta
- pão ralado

Preparação:

Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo.

Com uma faca afiada, escave a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm a toda a volta do legume.

Aloure a cebola picada e junte a polpa das beringelas igualmente picada e deixe refogar até estar bem cozinhado.

Junte o atum, previamente escorrido e desfeito e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e misture muito bem. Deixe apurar por alguns minutos.

Entretanto, pique com um garfo as metades das beringelas e frite-as em azeite (pouco, só até cobrir o fundo da frigideira).

Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com margarina, e recheie-as com o preparado de atum.
 
Polvilhe com pão ralado e leve ao forno até dourar.