Ingredientes (para 4 pessoas):

-1 kg de feijão verde
-12 batatas novas pequenas
-2 ovos
-6 pepinos em vinagre
-40 g de atum em azeite/óleo
-1 molho médio de agriões
-40 g de requeijão magro
-5 colheres de azeite
-2 colheres vinagre
-1 colher (sobremesa) de mostarda
-Sal q.b.
-Pimenta em grão q.b.

Preparação:

Lave as batatas e leve-as a cozer numa panela com água e sal. Escorra, descasque e corte as batatas em rodelas.
Entretanto, limpe, parta e ferva os feijões al dente noutro recipiente com água salgada. Escorra e passe-os para uma saladeira com as batatas às rodelas.
Descasque os ovos cozidos, esmague-os com um garfo e junte-os aos outros ingredientes. Incorpore os pepinos, escorridos do vinagre e partidos.

Limpe e lave os agriões, bata-os no robô de cozinha com o requeijão, o atum escorrido, o azeite, a mostarda, o vinagre e um pouco de sal e pimenta recém-moída, até que fique um molho bem ligado e denso de cor verde.

Enfeite a salada com o molho, mexa e deixe-a repousar durante uma hora, antes de levar à mesa.