Ingredientes (4 pessoas):

350 g de esparguete
sal
azeite
3 chávenas de chá de soja granulada fina
1 cebola
1 lata de tomate pelado
1 folha de louro
½ pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
pimenta
noz moscada


Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.

Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve-a a alourar num tacho com um pouco de azeite. Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.

Sirva com o esparguete escorrido.