Ingredientes (para 4 pessoas):

-2 chávenas de soja fina
-2 cebolas grandes
-4 dentes de alho
-2 colheres (sopa) de azeite
-6 colheres (sopa) de molho de soja
-2 cenouras
-600ml de concentrado de tomate
-sal q.b
-noz-moscada q.b
-1 ramo de salsa
-esparguete integral q.b

Preparação:

Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume.

Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente.
Junte o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho.

Escorra a água da soja através de um passador, regue a soja com o molho de soja e aguarde 2 a 3 minutos.
Introduza a soja no molho de tomate, misture bem e junte a cenoura cortada em cubos pequenos.
Adicione o sal e a noz moscada a seu gosto.
Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Quando estiver pronto adicione a salsa muito picadinha, e tape novamente.
Entretanto coza o esparguete integral em água abundante para acompanhar a soja.