Ingredientes:
-2 beringelas cortadas aos cubinhos
-1 alho francês cortado às rodelas
-Pimentão doce a gosto
-Polpa de tomate a gosto
-Vinho branco a gosto
-Azeite q.b.
-louro q.b.
-orégãos q.b.
-molho piripiri q.b.
-salsa q.b.
-sal q.b.

Preparação:
Comece por colocar as beringelas cortadas aos cubinhos com sal e sumo de limão para a beringela não amargar, uns 15 minutos. De seguida, amolecer o alho francês no azeite e depois junte os temperos. Deixe apurar.
Refresque com o vinho e adicione as beringelas.
Tape o tacho para cozerem um pouco, quase até se desfazerem. Verifique e rectifique de sal se necessário.
No final da cozedura, junte os ovos, e tape novamente para cozerem.
Acompanhe com arroz simples, de perferência arroz integral.